La vérité est qu’il y a toujours quelque chose de frais à manger

La vérité est qu’il y a toujours quelque chose de frais à manger

"Les gens sont vraiment ravis de voir des légumes frais," dit Martine. "Même s’ils n’achètent pas, ils apprécient la présence du camion."

Martin et ses camarades Diggers ont vu une ironie dans cette situation. Burlington’s Intervale, une zone de 350 acres de fermes biologiques, de projets de compostage et de sentiers pédestres qui a surgi d’une plaine inondable parsemée de déchets adjacente à la rivière Winooski à la fin des années 1980, borde le Old North End. Tous les membres du collectif vivent dans le quartier. Et bien qu’ils vendent leurs récoltes dans un marché fermier hebdomadaire de la région (en plus d’un dans le centre de Burlington), cela n’a clairement pas suffi à satisfaire l’appétit des résidents pour les produits frais. "Nous sommes conscients que beaucoup de mouvements sociaux peuvent être élitistes," dit Martin (qui est la fille de la femme avec qui je vis). "Nous essayons donc d’apporter des légumes frais là où les gens sont chez eux et là où ils vont utiliser les produits."

Lorsque le collectif a lancé le service de camionnage en juillet dernier, il ne s’attendait pas à un profit immédiat. Les prix étaient inférieurs aux prix en vigueur sur les marchés de producteurs (un tableau noir sur le côté du camion propose des carottes et des tomates à 1,50 $ la livre, des pastèques à 50 cents la livre et des herbes à 1,00 $ la botte). "Vous devez sensibiliser vos clients," dit Martine. "Il nous a fallu du temps pour faire décoller le marché fermier de ce quartier. Maintenant c’est super. De plus, nous pensions que ce serait amusant."

Ils ont certainement réussi sur ce front. En guise de riff sur le jingle du camion de glaces, ils ont ramassé un ampli de guitare usagé dans un magasin d’occasion, l’ont attaché au pare-chocs avant avec un cordon élastique et ont diffusé leur approche avec de la musique disco. "Nous voulions faire quelque chose d’un peu bizarre," elle a dit. "Rendez les gens heureux et excités que nous soyons là."

Barry Estabrook

Ses deux premiers "clients" de la soirée étaient certainement heureux et excités. "Hey," elle a appelé deux garçons d’âge scolaire sur leurs vélos. "Envie d’une tranche de pastèque ? C’est gratuit," elle a dit.

Elle a arrêté le camion et leur a offert un bol en plastique rouge rempli de quartiers. Chacun en a attrapé deux. Une femme âgée s’est matérialisée derrière le camion, disant qu’elle avait besoin d’une demi-livre d’épinards frais. En quelques minutes, Martin, vêtue d’un jean poussiéreux et d’une casquette tachée de Johnny’s Selected Seeds, était entourée d’une mêlée de clients qui achetaient des tomates, des concombres, des poivrons et des carottes aussi vite qu’elle pouvait les emballer et rendre la monnaie. D’autres se sont arrêtés pour prendre un morceau de melon gratuit. Une grande femme vêtue d’un t-shirt noir ample descendit le trottoir en dansant sur "L’oeil du tigre," dire à personne en particulier, "Ces gars-là ont toujours les confitures les plus cool," comme elle a ramassé une botte de radis et a payé, sans perdre une miette. Une joggeuse entièrement vêtue de Spandex s’est approchée, a acheté une pastèque de huit livres, glissée sous son bras comme un joueur de football, et a continué son chemin.

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Et cela a à peu près donné le ton pour les deux heures suivantes. Roulant le long des rues, Martin hurlait ses ventes par la fenêtre, s’arrêtant plusieurs fois à chaque pâté de maisons pour s’occuper des clients.

"Les gens sont vraiment ravis de voir des légumes frais," dit Martine. "Même s’ils n’achètent pas, ils apprécient la présence du camion. Ils sourient et rient."

Comme au bon moment, un jeune homme arborant un impressionnant tableau de tatouages ​​​​sortit d’une maison. "Est-ce que vous prenez des coupons alimentaires ?" Il a demandé. Martin a dû expliquer qu’ils n’avaient pas la machine nécessaire. "Mais nous le ferons l’année prochaine," elle a dit.

Le camion de légumes fera son dernier passage de l’année cette semaine alors que les récoltes de la coopérative s’amenuisent et que les clients potentiels commencent à passer leurs soirées à l’intérieur. À la surprise des Diggers, il a en fait réalisé un modeste profit cet été, lui assurant une autre saison dans les rues du Old North End.

"A quand l’année prochaine ?" demanda le client du coupon alimentaire déjoué.

"En juillet," dit Martine. "Dès que nous obtenons les premières tomates mûres."

À en juger par le sourire sur son visage, je parie qu’il attendra avec impatience au bord du trottoir lorsque le camion de légumes reviendra.

Haleyface/flickr

La Federal Trade Commission (FTC) nouvellement vivante dit que POM Wonderful doit cesser de faire des déclarations non scientifiques sur les bienfaits du jus de grenade pour la santé. Selon la FTC, il n’a pas été démontré que le jus de POM prévenait ou traitait les maladies cardiaques, le cancer de la prostate ou la dysfonction érectile, comme le prétend la société :

• "SUPER POUVOIRS DE SANTÉ ! … JUS DE GRENADE 100% PUR. … Soutenu par 25 millions de dollars en recherche médicale. Prouvé pour lutter pour la santé cardiovasculaire, prostatique et érectile."

• "DE NOUVELLES RECHERCHES OFFRENT UNE PREUVE SUPPLÉMENTAIRE DES BIENFAITS POUR LA SANTÉ DU CŒUR DE POM WONDERFUL JUICE. DIMINUTION DE 30 % DE LA PLAQUE ARTÉRIELLE… 17 % D’AMÉLIORATION DU FLUX SANGUIN… FAVORISE LA SANTÉ DES VAISSEAUX SANGUINS… "

• "Santé de la prostate… Vous devez prendre du jus de grenade. Vous avez 50 % de chances de contracter [un cancer de la prostate]. Écoute moi. C’est la seule chose qui maintiendra votre PSA normal. Vous devez boire du jus de grenade. Nous ne savons rien d’autre qui gardera votre PSA sous contrôle. … C’est aussi 40% aussi efficace que le Viagra."

• Des études cliniques prouvent que POM Juice prévient, réduit le risque et traite la dysfonction érectile.

La plainte cite des publicités dans Le Washington Post (PDF) et Aptitude magazine (PDF), ainsi que cette publicité à gauche.

Selon le New York Times compte, les gens de POM Wonderful ne prennent pas cela à la légère. Ils ont dépensé 34 millions de dollars en recherche pour "prouver" que le POM a une activité antioxydante.

Mais j’aurais pu leur dire ça avant qu’ils ne dépensent un centime ! Tous les fruits et légumes ont une activité antioxydante.

J’adore utiliser la recherche POM comme exemple de la facilité avec laquelle il est possible de concevoir des études pour vous donner la réponse que vous souhaitez. La recherche POM démontre que le jus de grenade a une activité antioxydante et agit comme un antioxydant dans le corps. Bien sûr que c’est le cas.

Mais il en va de même pour tous les autres fruits et légumes et ce que cette recherche ne fait pas, c’est comparer les effets du jus de grenade à ceux du jus d’orange, par exemple. C’est le problème dont j’ai parlé dans mon article du 19 novembre 2007 intitulé "La (bête) bataille des antioxydants":

Quel fruit contient le plus d’antioxydants ? Le dernier rapport indique les myrtilles, suivies des canneberges, des pommes, des raisins rouges et enfin des raisins verts. Quoi? Les grenades ne font même pas partie des cinq premières ? Dans ce cas, qui sait ? Les enquêteurs testaient une nouvelle méthode de dosage (PDF) et ce sont les seuls fruits qu’ils ont examinés.

Et puis il y a la question troublante de savoir si les antioxydants font une différence démontrable pour la santé. L’Agence européenne des normes alimentaires a refusé les allégations de santé pour les antioxydants comme un fou. Comme je l’ai expliqué le 16 avril 2009 :

Voici un autre exemple des gens de la grenade. Ils font de la publicité brillante, mais cette fois, les Britanniques se plaignent que ces commerçants sont allés trop loin lorsqu’ils ont affiché des panneaux d’affichage indiquant que la grenade ("centrale antioxydante") le jus vous aidera à tromper la mort. L’agence britannique des normes publicitaires a hésité. Ici aussi, la science embêtante fait obstacle. Les études non seulement échouent à soutenir un avantage des antioxydants, mais montrent parfois des dommages.

Si seulement cette science embêtante n’était pas si gênante, les spécialistes du marketing pourraient faire ce qu’ils veulent. Le New York Times rapporte que les gens du POM poursuivent la FTC, non pas parce qu’ils prétendent avoir la science de leur côté, mais parce qu’ils pensent que leurs allégations de santé, crédibles ou non, sont protégées par le premier amendement.

Nos pères fondateurs ont-ils vraiment introduit le premier amendement pour protéger le droit des spécialistes du marketing de faire des allégations de santé non fondées ? Nos juges y croient-ils vraiment ? Est-ce un bon cas pour aborder cette question. Avocats : au travail !

Ce message apparaît également sur foodpolitics.com.

Carol Ann Sayle

Septembre. C’est le moment de l’année, "la fin de la saison" … au nord. Les bulletins d’information des entreprises de semences que je reçois témoignent de l’urgence de mettre en conserve et de conserver les tonnes de tomates, de concombres et même de légumes verts qui inondent les marchés, les jardins et les arrière-cours… dans le nord.

Dans des articles de revues spécialisées, les agriculteurs parlent de la "se détendre" du travail agricole. Ils sont épuisés après de longues heures dans les jours de soleil tout aussi longs… dans le nord. J’imagine qu’ils ont hâte d’endormir le sol de la ferme sous des cultures de couverture d’hiver — ou sous la neige — pour pouvoir nettoyer et réparer leur machinerie. Ils peuvent également consulter des catalogues de semences (planifier leurs cultures de printemps), écrire des livres de recettes et des articles sur la façon de prolonger la saison estivale (pour ceux qui ne supportent pas ne pas travailler), assister à des conférences agricoles et planifier des voyages de vacances pour voir d’autres fermes … dans le sud.

Nous ne le connaissons pas comme la lune des moissons. Pour nous, ce n’est qu’un autre "planter la lune."

Cependant, ils doivent d’abord récolter les dernières récoltes d’été, sous la "lune des moissons," que nous aussi, ici dans le centre du Texas, pouvons voir s’élever dans le ciel oriental.

Mais nous ne le connaissons pas comme la lune des moissons. Pour nous, ce n’est qu’un autre "planter la lune."

Notre récolte estivale dure depuis mai dernier – depuis de nombreuses lunes – et se termine avec les dernières récoltes de septembre-octobre de tomates, courges, concombres, gombos, haricots verts et aubergines. Simultanément, nous sommes en train de préparer nos plates-bandes pour les cultures d’automne et de les semer ! Ce sont les plantes qui aiment le froid et qui produiront de fin octobre à décembre : brocoli, chou-fleur, épinards, laitue, chou frisé et légumes verts de toutes sortes, radis, pommes de terre, patates douces, chicorées et paniers de mélanges de salades – sept différents sur la plupart des marchés. Après ces cultures, nous répéterons avec les mêmes, plus des pois frais, du fenouil, des choux de Bruxelles, des fèves, des oignons frais, prostaline prix des pommes de terre nouvelles, de l’ail de printemps et des fraises. Et beaucoup plus.

Carol Ann Sayle

Nous avons une telle diversité de plantes qui s’épanouissent durant nos hivers (agrumes, mâche, panais, poireau, cerfeuil, chou, navet, carotte, etc.) que l’hiver est devenu ma saison préférée. Nous et nos employés plantons comme des fous, entre les pluies intermittentes (une rareté pour le début de l’automne). Nous semons des épinards et des carottes et plantons des greffes de toutes les crucifères. Et nous récoltons déjà des navets et du bok choi, nos premières véritables cultures d’automne.

Je pense que nous avons la chance d’avoir deux saisons, chaude et froide, où les cultures sont divisées par leur tolérance à chaque extrême. Nous ne pouvons pas cultiver chaque article en une seule saison, comme dans le Nord, mais au cours de l’année, nous pouvons avoir au moins deux récoltes de chaque article à sa bonne saison. Nous mangeons à notre faim une saison et anticipons la suivante.

La vérité est qu’il y a toujours quelque chose de frais à manger. Ainsi, nous ne faisons pas beaucoup de conserves, bien que Larry prépare beaucoup de tomates et de produits marinés pour nos clients de la ferme. Nous n’avons tout simplement pas besoin de mettre de la nourriture pour notre propre usage en hiver. Et c’est un soulagement !

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Consultez nos archives complètes de recettes ici.

fille bourrue / flickr

Toscanini’s est ouvert depuis 1981. Peu de temps après l’ouverture du magasin, mon frère Joe est venu de St. Louis pour aider à lancer l’entreprise. Au bout d’un an ou deux, il est devenu évident que travailler ensemble mettait en péril notre relation fraternelle, et il a ouvert le Rancatore’s à Belmont. Rancatore a ouvert un deuxième magasin à succès à Lexington Center et son premier magasin très fréquenté sur Belmont Street a déménagé à Belmont Center. Nous sommes situés sur la place centrale de Cambridge. peut-être sommes-nous d’accord sur l’importance de l’emplacement.

Chaque magasin fabrique suffisamment de crème glacée pour employer un troupeau de vaches génétiquement modifiées, de la graisse folle sur l’hormone de croissance bovine.

J’ai rencontré une fois une femme qui a été surprise d’apprendre que les propriétaires des deux magasins sont liés, et probablement sans réfléchir, elle a demandé si nous "partagé une vache." Nous partageons beaucoup de choses, mais chaque magasin fabrique suffisamment de glaces pour employer un troupeau de vaches génétiquement modifiées, de la graisse folle sur l’hormone de croissance bovine. C’était une question mignonne, suggérant que nous avions peut-être aussi une vache à la vanille et une vache au chocolat. Peut-être même une vache Burnt Carmel.

Quand j’ai raconté cela à une amie, elle a dit que ses camarades de classe à l’école d’art savaient que nous étions frères et avaient entendu dire que nous nous détestions. Elle a ri et a dit qu’elle ne pensait pas que c’était vrai. Tous les samedis, nous nous retrouvons pour un petit-déjeuner très bruyant ici sur la place centrale. Notre plus jeune sœur cuisine tout, mais les biscuits faits maison sont cuits à South Boston par notre sœur aînée. Mon père, faisant de son mieux l’imitation de Burt Lancaster de Le Léopard, règne sur toutes les factions.

Nous évitons de discuter des recettes de crème glacée. Nous discuterons de la popularité comparative des saveurs, mais pas des spécificités des recettes. Pas, je pense, parce que l’un ou l’autre de nous croit posséder de grands secrets, mais parce que ces désaccords sur des kilos de chocolat et des tasses d’extrait de vanille ont été les derniers différends précipitants qui nous ont convaincus d’arrêter de nous disputer sur des aspects du commerce des glaces. Parfois, nous avons les clés des magasins de l’autre. Quelques personnes ont travaillé dans les deux entreprises. Certaines des saveurs sont similaires et quelques noms sont identiques. Demain, mon frère, ma plus jeune sœur et moi nous rendrons au Patriot Stadium pour assister à une conférence sur "vert" produits de restauration. La sœur aînée ne viendra pas parce qu’elle travaillera à Harvard et pensera aux biscuits pour le petit-déjeuner bruyant du samedi.

magerleagues/flickr

Autrefois, le barman classique était le professeur du peuple, l’expert de toutes les choses débattues et discutées à travers l’acajou. Ce médecin démocrate, nœud papillon et moustachu, devait avoir au moins une connaissance rudimentaire du sport, de l’histoire, de la politique et de la science. Si une impasse se rencontrait dans des camps opposés, l’attention des deux prétendants se tournait naturellement vers le barman. Si le barman l’a dit, vous vous êtes trompé. À tout le moins, le barman deviendrait l’intercesseur, détenant l’argent ou transmettant le titre au vainqueur.

L’un de mes héros du bâton, et un homme qui a illustré ce trait, était l’inventeur de Rickey, George Williamson. Il s’occupait du bar du légendaire Shoomaker’s à Washington, D.C., à deux pas de la Maison Blanche, et était connu à la fois pour sa fabrication de boissons et son côté bar. Sa nécrologie de 1915 du Étoile du soir de Washington États, "Beaucoup de grandes questions de politique nationale ont été débattues, sinon réglées, en présence [de Williamson] et lui-même participant à la discussion."

Un bon barman ne se fait pas boisson par boisson, mais relation par relation.

C’était alors. La semaine dernière, j’ai acheté le nouvel iPhone 4 – vous savez donc que je ne suis pas un luddite – mais je dois admettre, tout en regardant ce petit diable d’appareil, qu’il a pratiquement effacé le rôle d’arbitre pour le barman . Si vous voulez savoir combien de mètres John Riggins s’est précipité pour les Redskins de Washington lors du Super Bowl XVII, il vous suffit de sortir votre smartphone et "Recherche le sur Google." (La réponse : 166 mètres.) Si vous voulez savoir qui était le 26e président des États-Unis, une visite rapide sur Wikipedia fera l’affaire. (Pour mémoire, c’est Teddy Roosevelt.)

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